液氮冰淇淋制作大法

先贴图,再补充,可?

  去年夏天就想做液氮冰淇淋,而这个想法更早是来源于本科时代的《超导理论》课,记得教授还提醒我们说刚做完之后不要立刻吃,否则会粘舌头云云。那时我的内心是激动的,用知乎体来表述就是“吃液氮冰淇淋是一种怎样的体验?”不过,对于我这种geek型吃货而言,做的过程显然也是一种享受呐。

准备器具和食材

  液氮:空气中大量存在的氮气,液化后就是液氮了,温度77K (-196°C),所以可以迅速使牛奶等凝固。制作液氮冰淇淋不需要在冰箱冷冻几个小时,因而口感比较细腻。液氮温度很低,但短暂接触不会有危险(莱顿弗罗斯特效应),不过还是注意点为好,像前段时间看到有外国狂人做“液氮冰桶挑战”还是有作死的嫌疑。液氮很便宜,大约3块/升,比可乐还要便宜些,恩,成本很重要,好吃不贵的重要前提啊。那用什么装液氮呢?生活用具中也就暖瓶最合适,冻不坏而且能保温!

直接上图吧。。。

random walk

怎么这么一堆东西!我第一眼看到也有这个想法。其实,这不是我买的。我把液氮冰淇淋的想法告诉了其他吃货,然后我列一个单子(在下面),然后吃货们又脑补了些(他们是对的......)。

  • 不锈钢盆:制作的主战场,大而深;

  • 木勺(电动打蛋器可选):搅拌

  • 纸杯(最好是酷酷的玻璃杯):分装

  • 牛奶1L、淡奶油1L、白砂糖一袋

  • 辅料如香草粉、抹茶粉、酸奶等

制作过程

液氮冰淇淋制作只需要几分钟(用打蛋机只需要一分钟),把牛奶和淡奶油1:1混合后,加入香草粉(其他的口味看自己爱好),搅拌均匀。然后一遍倒液氮,一遍搅拌就行。开始要倒得慢一点,搅拌得快一点。

random walk

最左是冰淇淋原液,闻着还挺香。搅拌的过程不要让白色的水汽散掉,均匀地倾倒液氮。右边是最后形成的冰淇淋,已经基本固化,看个人口味,可以调整固化程度。我比较喜欢没有完全固化的冰淇淋,口感好。

吃的部分其实也很重要,那就要发挥各吃货的想象啦。后面也做了好几次,本来准备了玻璃杯之类,新添了蓝莓酱等,但都来不及拍图......

其他

还学了Sheldon Cooper他们做了炸香蕉,但好废液氮啊,口味没啥特别的嘛。

吃货们后来脑洞大开,放了果冻到混合奶液里面去,结果后来就搅拌不动了,口感也不如纯液体做得细腻。

这篇文章本来应该7月份写的,但是吃着吃着就懒得动笔啦。